凤凰这边的本土居民，在冬季的时候，都习惯于自己动手制作咸肉，这是个老习俗了，以前这么做主要是因为生活条件艰苦，咸肉是能放置较长时间的；而现在呢，只怕是想换个口味而已。制作咸肉的过程，也就是买回新鲜的猪后腿肉，撒上大盐，挂在通风处让它自然晾干，等到肉色变得昏暗，肉质变紧，就可以食用了。

    腊肉，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。腊肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。腊肉味道极好，常用作为烹调。

    腊肉的烹饪主要是以炒为主。配以青椒、蒜苗等，味道真的不错。如果有机会，你去湘西旅游，比如说张家界或是凤凰古城，那么最好到当地的土家族的人家，吃上一顿地道的土家族腊肉。他们那里最常用的是土豆干炖腊肉。这的确是湘西土家族的风味食谱。土豆干就是先将土豆切好成片并在太阳底下爆晒成干。然后，放上腊肉一起在炉火上炖制，那个味道啊，至今让人想念。